בין קולות המוכרים וריחות עשבי התיבול בשוק מחנה יהודה בירושלים, זה זמן האבוקדו. ערמות ירוקות מונחות על המשטחים, מסודרים כחיילים, צמאי לימון. פרי שנקטף ממטעי אצבע הגליל עד עוטף עזה, אבוקדו שנבחר עם שחר, מהשוק הסיטונאי, שבשכונת גבעת שאול. הירושלמים שיציפו את מחנה יהודה מכל שכונה רחוקה וקרובה בעיר, יודעים לזהות את הפרי המושלם, בנגיעה, לחיצה וחיפוש אחר האחד שיהיה בכריך של מחר בבוקר. האבוקדו הפך מזמן למוסד ישראלי. אולי זה בגלל צבע מדיו, אולי בזכות המרקם העדין או התחושה שהוא שייך לכל בית, משפחה ושכונה, מגבעת זאב ועד לפסגת זאב.
מתכון לאבוקדו – בגרסה ירושלמית
החקלאים מגדלי הפרי עומלים לאורך יותר מ־125 אלף דונם, מהגליל ועד מישור החוף כדי שעצי האבוקדו יניבו וכל אחד יוכל ליהנות מאבוקדו כחול לבן, במחיר הנע בין 10 ש"ח לק"ג ועד 13 שקלים. בישראל מגדלים מינים רבים, והידועים מבניהם – האס, אטינגר וארד. זנים איכותיים וסתגלניים לאקלים ולסוגי קרקע.
מוצאו של האבוקדו במרכז אמריקה, אך הוא נהפך לישראלי לחלוטין ונחשב לאחד האיכותיים בעולם ומבוקש במיוחד באירופה. ועדיין, לפעמים, כשפותחים אותו בבית, מתגלה פרי שלא תמיד עומד בציפיות. זה לא בגלל רשלנות, אלא תוצאה של שילוב כמה גורמים המשפיעים על המרקם: קטיף מוקדם, שינוע ואחסון לא מתאימים, מכות בזמן ההובלה או מעבר חד מקור לחום. כל אלה יכולים ליצור כתמים, נזק ואכזבה במטבח.
אך האבוקדו, שננקטו בו מספיק אמצעי זהירות, יעלה על הצלחת הירושלמית במתכון הכי טעים, פשוט ומגרה: חתוך לקוביות עם לימון, מלח, שמן זית ושן שום. המטבח יחגוג, חוש הריח והטעם יבינו שביס של אושר בלתי מובן מעורר אותם לביסים נוספים. ביס שיגרום לשוב ולקנות אבוקדו במרכולים ובמיוחד במגוון האפשרויות בשוק מחנה יהודה.
ואם כבר מתכון ירושלמי, נסו את “אבוקדו ירושלמי מחוזק”: מועכים אבוקדו בשל עם שמן זית ירושלמי, לימון, מעט טחינה, קוביות עגבנייה חרוכה על אש פתוחה, וקורט כמון. מניחים על פרוסת לחם דשנה או פיתה חמה. הטעם המתקבל, הוא של בית, של שוק, של חיים.
אבוקדו – והסוד העתיק לגברים
אז כן, לפעמים הוא מפתיע מבפנים, לפעמים לא מושלם, אבל האבוקדו הוא אולי התמצית של הישראליות עצמה – נדיב, קצת בלתי צפוי ורך מבפנים. וכל עוד נמשיך לבחור בו, לבדוק את הקליפה, להריח את האדמה עליה גדל ולתת לו צ’אנס, נהנה ונעניק נחת לכל אותם חקלאים ששורדים בענף ועושים המיטב.
בזכותם, אנחנו אוכלים בריא: סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון. ואף הראייה מתחזקת. המלך הירוק אותו נבחר בדוכני עץ חיים, פרי חדש, רחוב האגס, ובשבילים האחרים של שוק מחנה יהודה, ילחש לגברים שלפי האצטקים הקדומים הוא בעל סגולות לחיזוק פוריות הגבר. ואולי זאת הסיבה שיותר ירושלמים רוכנים על הדוכנים מאשר ירושלמיות.
