ערימות ירוקות של פול טרי מונחות בימים אלה על דוכני שוק מחנה יהודה בירושלים. ליד הבורוקולי, הכרובית ועלי המנגולד ברחוב עץ חיים, ממגנטת את העין ערמת פול טרייה וצעירה. הירושלמים הוותיקים ממלאים שקית בפול הכי טרי שיכול להיות. זה הזמן שהירקן עדיין מאפשר לבחור את התרמילים באופן עצמאי וליהנות מריח האדמה, זו שידעה גשמים ומלחמה ועדיין הצמיחה תרמילי פול המבשר את בואם של האביב וחג הפסח.
בעשרה שקלים עד 12 שקלים לק"ג, קונים את מי שיזכיר לכל מטבח בשנת 2026 ובאביב תשפ"ו את מעדני הפול הירוק שהתבשלו במטבחים של בתי השכונות מקור-ברוך, מזכרת משה ונחלאות הירושלמים, בשנות ה-70' העתיקות. זיכרון ארומת הבישול בבצל מטוגן, עם נתחי בשר צלעות, רסק עגבניות ואורז לבן, יעלו חיוך של הנאה מהתבשיל העונתי הכי הכי טעים.
למה הפול הירוק מופיע רק לזמן קצר בשוק מחנה יהודה?
בניגוד לירקות שמגיעים לשוק בירושלים כל השנה, הפול הירוק מופיע לזמן קצר בלבד. הוא אורח נכבד המפגין סיבות טובות לפופולריות שלו: קולינרית מדובר בירק עשיר במיוחד בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, מגנזיום, ויטמין B וברזל. והוא טעים, כמו צמחי תרמיל אחרים – אפונה ירוקה, שעועית ותורמוס.
הפול ידוע ומוכר במטבחים מסורתיים רבים ברחבי אתיופיה, לבנון, קפריסין והמזרח התיכון. בישראל מגדלים אותו באזורים נרחבים בעמקים החמים מהנגב ועד הגליל, באזור החוף וליד מקורות מים. גידול פשוט, עתיר מעלות, הנזרע בספטמבר ונקטף בחודש מרץ-אפריל.
כילדים בירושלים, התוודענו אל הפול בשירו של חיים נחמן ביאליק, "בערוגת הגינה". אז, בכתה ב', לא הכרנו את טעמו, הוא הוגש לאבא ולדודים שהתארחו בביתנו. אך ידענו לרחם על ה"פול המסכן", שלא הצטרף לריקוד הירקות החורפיים, כי תרמיליו היו ריקים.
מה הקשר בין תרמילי הפול למקורות בתנ״ך?
בבגרותנו, ידענו להעריך את טעמו העמוק, את קיסמו ואת מי שמוזכר בסיפור הבריחה של דויד המלך מפני אבשלום. כך בספר שמואל ב', המספר כיצד הוגש התרמיל הירוק לפני המלך. ובספר יחזקאל למדנו כיצד מצווה הנביא לעשות לחם, בכלי אחד עם כוסמין, חיטין, שעורים ופול. ( יחזקאל ד' ט').
בשוק מחנה יהודה הירושלמי אין צורך בלוח שנה חקלאי. מספיק להסתכל על הדוכנים. ומהיום שבו הופיעו התרמילים הירוקים – אחמד, וצחי כבר מגבירים קולם ומכריזים על הפול בדוכניהם, והקונים מושיטים יד לבחור את תרמיל הפול המושלם. כך, ללא הכרזה רשמית ובלי כותרות גדולות, נפתחת עונת האביב. עונת הטיולים ועונת התרמילים.
