לחם לבן מתכון בסיסי

לחם לבן ביתי – רך, טרי ומרכיבים פשוטים

מצרכים:

• קמח לחם: 3 כוסות (360 גרם)
• שמרים יבשים: 1 כף (7 גרם)
• מלח: 1 כף שטוחה (12 גרם)
• מים פושרים (כ-30 מעלות): 1 וחצי כוסות (350 מ"ל)
• שמן זית: 1 כף (15 מ"ל)
• סוכר: 1 כף (לא חובה)

הכנה:

1. ערבוב חומרים יבשים: בקערה גדולה מניחים את הקמח, השמרים והמלח ומערבבים היטב בעזרת כף.

2. הוספת נוזלים: מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים והשמן תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף.

3. לישה: מתחילים ללוש את הבצק בעזרת הידיים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. ניתן להשתמש גם במיקסר עם וו לישה. ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, נמתח בקלות ונפרד מדפנות הקערה.

4. התפחה ראשונה: משמנים קלות קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה כ-שעה עד להכפלת נפחו.

5. קיפול הבצק: לאחר ההתפחה, מוציאים את האוויר מהבצק על ידי לחיצות קלות. מקפלים את הבצק פנימה מספר פעמים ויוצרים ממנו כדור.

6. התפחה שנייה: מחזירים את הבצק לקערה המשומנת, מכסים שוב ומניחים להתפחה נוספת כ-45 דקות.

7. עיצוב הלחם: מחממים תנור ל-180 מעלות. מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. מעצבים את הבצק לככרות או לחלות לפי העדפה.

8. אפייה: מניחים את הלחם המעוצב על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש כ-30-40 דקות, עד שהלחם זהוב ונקישה עליו משמיעה צליל חלול.

9. צינון: מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת צינון לפני הפריסה.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק 1 כף סוכר לקבלת טעם מתוק עדין.
• אפשר להבריש את הלחם בחלב או בביצה טרופה לפני האפייה לקבלת מראה מבריק.
• ניתן לאפות את הלחם בתבנית אינגליש קייק לקבלת כיכר ארוכה.
• ניתן להקפיא את הלחם לאחר צינון מוחלט.

בתיאבון!

הערות:

• כמות המים עשויה להשתנות מעט בהתאם לסוג הקמח ולספיגת הלחות שלו. מומלץ להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
• חשוב להתפיח את הבצק היטב לפני האפייה כדי לקבל לחם אוורירי ורך.
• ניתן לווסת את זמן האפייה לפי גודל הלחם וצבע ההשחמה הרצוי.

מקווה שנהניתם מהמתכון!