לחם פרנה מרוקאי מתכון

לחם פרנה מרוקאי קלאסי עם טוויסט מפתיע של זעתר

מצרכים:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן
• 50 גרם שמרים טריים
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות שמן זית
• 1.5 כפיות מלח
• 600 מ"ל מים פושרים (כ-37 מעלות)

לזיגוג:

• 1 ביצה
• 1 כף מים
• 1 כפית זעתר טרי קצוץ
• קורט מלח ים

הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה מנפים את הקמח. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את השמרים, הסוכר, שמן הזית והמלח.
2. בהדרגה, מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב עם מזלג עד לקבלת עיסה אחידה.
3. לשים את הבצק במשך 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף עוד מעט קמח.
4. משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. חלוקת הבצק: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לכדור ומניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עוד 30 דקות.
6. עיצוב הפרנות: מחממים תנור ל-250 מעלות.
7. בעזרת מערוך, פותחים כל כדור בצק לעלה דקה (כ-2 ס"מ עובי).
8. יוצרים גומות קטנות בעלה הבצק בעזרת האצבעות, או בעזרת קצה של כף.
9. אפיית הפרנות: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים את עלי הבצק על התבנית, מקשטים בתערובת של ביצה, מים, זעתר ומלח ים.
10. אופים את הפרנות בתנור החם במשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה.
11. הגשה: מגישים את לחם הפרנה חם, לצד סלטים, ממרחים, תבשילים או מנות קדירה.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק כף סולת לקבלת מרקם טיפה יותר גרגירי.
• אפשר לגוון את תערובת הזיגוג על ידי הוספת תבלינים אחרים כמו פפריקה, כמון או זרעי שומשום.
• לחם פרנה נאפה בצורה מסורתית בתנור לבנים, אך ניתן לאפות אותו גם בתנור ביתי רגיל.
• ניתן להקפיא את לחם הפרנה לאחר האפייה. פשוט מחממים אותו בתנור לפני ההגשה.

בתיאבון!