מתכון לחם שיפון

לחם שיפון מלא עם זרעי פשתן ופירות יער

מרכיבים:

• 2 כוסות קמח שיפון מלא
• 1 כוס קמח כוסמין מלא
• 1/2 כוס קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפיות מלח
• 1 כף דבש
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות מים פושרים (כ-30 מעלות צלזיוס)
• 1/4 כוס זרעי פשתן טחונים
• 1/2 כוס פירות יער טריים או קפואים (אוכמניות, פטל, חמוציות)

הכנה:

1. ערבוב חומרים יבשים: בקערה גדולה מערבבים יחד את קמח השיפון, קמח הכוסמין, קמח לבן, שמרים יבשים ומלח.
2. הוספת רכיבים רטובים: מוסיפים לקערה את הדבש, שמן זית ומים פושרים.
3. לישה: לשים את הבצק בעזרת מיקסר עם וו לישה או ידנית במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
4. הוספת זרעי פשתן ופירות יער: מוסיפים לבצק את זרעי הפשתן הטחונים ופירות היער ומערבבים בעדינות עד שהם מתפזרים באופן שווה.
5. התפחה ראשונה: משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק ומכסים במגבת לחה. מניחים במקום חמים להתפחה כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. עיצוב הלחם: מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים כל חלק לככר לחם.
7. התפחה שנייה: מניחים את כיכרות הלחם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה נוספת 30 דקות.
8. אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. אפייה ראשונית: אופים את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
10. אפייה סופית: מוציאים את הלחם מהתנור, מברישים את פניו במים ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהלחם מזהיב וקשה למגע.
11. קירור: מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת צינון לפני ההגשה.

טיפים:

• ניתן להחליף את פירות היער בכל סוג פרי יער אחר שאוהבים.
• ניתן להוסיף לבצק אגוזים קצוצים, גרעיני חמניות או תבלינים כמו כמון או זרעי כוסברה.
• חשוב להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, אחרת השמרים עלולים למות.
• ניתן לאפות את הלחם בתבנית אינגליש קייק או בשתי תבניות אינגליש קייק קטנות.
• לחם שיפון ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או במקפיא עד חודש.

הערות:

• מתכון זה מיועד להכנת שני כיכרות לחם שיפון.
• ניתן להכפיל את כמות המרכיבים להכנת כמות גדולה יותר של לחם.
• זמן ההתפחה עשוי להשתנות מעט בהתאם לטמפרטורת החדר.
• חשוב לוודא שהלחם אפוי היטב לפני הוצאתו מהתנור. ניתן לבדוק את מידת העשייה על ידי דפיקות קלות על תחתית הלחם. אם הלחם נשמע חלול, הוא מוכן.

בתיאבון!