מוסקה רומנית מתכון

מוסקה רומנית אותנטית עם טוויסט מפתיע

מצרכים:

למלית החצילים:

• 3 חצילים בינוניים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית אבקת צ'ילי
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה

לרוטב הבשר:

• 500 גרם בשר טחון (רצוי תערובת בקר וטלה)
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 1 כפית תבלין אורגנו מיובש
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב בשמל:

• 50 גרם חמאה
• 50 גרם קמח
• 500 מ"ל חלב
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

להגשה:

• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

מלית החצילים:

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. מטגנים את פרוסות החצילים בשתי אצוות, עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
3. באותה מחבת, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את השום, הפפריקה, הכמון, אבקת הצ'ילי, המלח והפלפל השחור ומטגנים עוד דקה.
4. מחזירים את פרוסות החצילים המטוגנות למחבת, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים בעדינות. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהחצילים רכים.

רוטב הבשר:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך פירור עד להשחמה.
4. יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות, היין האדום, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

רוטב בשמל:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה.
2. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת אחידה.
3. יוצקים פנימה בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד באמצעות מקצף ידני, עד לקבלת רוטב חלק וסמיך.
4. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.