מרק גריסים עם טוויסט איטלקי
רוצים להפתיע את המשפחה עם ארוחה חורפית מנחמת וקלילה להכנה? מרק גריסים הוא תמיד בחירה נהדרת, אבל הפעם, בואו נוסיף לו קצת שיק איטלקי! המתכון הזה נולד בהשראת טיול קסום שעשיתי לטוסקנה. זכרונות של נופים ירוקים, שדות חיטה זהובים וריחות משכרים של עשבי תיבול טריים עדיין מלווים אותי. את הגריסים, שבדרך כלל מככבים במטבח הישראלי המסורתי, שידכתי לפרמז'ן ופטריות פורצ'יני איטלקיות, והתוצאה? מרק קטיפתי ועשיר בטעמים שידהים אתכם.
מצרכים:
- 1 כוס גריסי פנינה (200 גרם) – שטופים ומסוננים
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי קצוצים דק
- 3 שיני שום כתושות
- 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (אפשר להחליף בפטריות שמפיניון טריות)
- 1 כף שמן זית
- 8 כוסות ציר ירקות או מים
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/4 כוס פרמז'ן מגוררת
- 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אפשרויות להחלפת מצרכים:
- לרגישים לגלוטן: ודאו שציר הירקות אינו מכיל גלוטן.
- לטבעונים: החליפו את הפרמז'ן בשמרים תזונתיים.
הוראות הכנה:
- השריית הפטריות: משרים את הפטריות המיובשות בקערה עם מים חמים למשך 30 דקות. לאחר מכן, מסננים ושומרים את נוזלי ההשריה. קוצצים את הפטריות גס.
- אידוי הירקות: בסיר גדול וכבד, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומאדים תוך כדי ערבוב עד שהם מתרככים מעט, כ-5 דקות.
- הוספת השום והפטריות: מוסיפים את השום הכתוש והפטריות הקצוצות וממשיכים לאדות עוד 2 דקות.
- הוספת הגריסים ונוזלים: מוסיפים את הגריסים לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים את ציר הירקות, יין לבן ונוזלי ההשריה של הפטריות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות, או עד שהגריסים רכים.
- תיבול: מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- הגשה: מגישים חם, מפזרים מעל פרמז'ן מגוררת ועלי פטרוזיליה קצוצים.
טיפים להצלחה:
- אל תוותרו על השריית הפטריות: השריית הפטריות המיובשות חיונית כדי לרכך אותן ולהעשיר את טעמי המרק.
- השתמשו בציר ירקות איכותי: ציר ירקות ביתי או ציר ירקות איכותי קנוי יעניקו למרק טעם עמוק ועשיר יותר.
- בדקו את הגריסים: זמן הבישול של גריסים עשוי להשתנות בהתאם לסוג הגריסים. בדקו את הגריסים במהלך הבישול וודאו שהם רכים מספיק לפני ההגשה.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: כשעה
- זמן בישול: 40 דקות
- מספר מנות: 6-8 מנות
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: ניתן להתאים לטבעונים (ראו החלפת מצרכים)
- ערך תזונתי: (למנה) קלוריות: 250, שומן: 5 גרם, חלבון: 8 גרם, פחמימות: 45 גרם
המתכון הזה הוא הרבה יותר מסתם מרק. הוא שילוב מרגש בין טעמים איטלקיים אותנטיים לזיכרונות נוסטלגיים מהטיול שלי לטוסקנה. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה כאילו אני חוזרת לאותם רגעים קסומים. הניחוחות שעולים מהסיר, הצבעים החמים של המרק והטעם העשיר שלו – כל אלה מעוררים בי תחושות של שלווה ושמחה. אני מקווה שהמתכון הזה יביא גם לכם קצת מהקסם האיטלקי ויחמם אתכם בימים הקרים של החורף.
