רוצים להפתיע את האורחים עם מנה מפנקת, קרמית ומנחמת?
הגעתם למקום הנכון! המתכון הבא הוא לא עוד גרסה משעממת של תפוחי אדמה מוקרמים, אלא חגיגה של טעמים ומרקמים שתגרום לכם ללקק את האצבעות. קבלו את גרסת "סבתא סטייל" שלי, עם טוויסטים קטנים שהופכים אותה למיוחדת באמת.
תפוח אדמה מוקרם בתנור – גרסת הקסם
מצרכים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה, רצוי מזן דזירה או ראטה (בעלי קליפה אדומה)
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (2 מיכלים)
- 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 שיני שום, כתושות
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 50 גרם גבינת גאודה מגוררת
- 50 גרם גבינת עמק מגוררת
- חופן עלי טימין טריים (אפשר גם יבשים)
- 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה, אין צורך לקלף. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ"מ (אפשר להיעזר במנדולינה אם יש).
- מערבבים בקערה את השמנת המתוקה, המלח, הפלפל השחור, אגוז מוסקט ושום כתוש.
- משמנים תבנית חסינת חום (רצוי פיירקס) במעט שמן זית.
- מסדרים שכבה אחת של פרוסות תפוחי אדמה בתחתית התבנית, באופן חופף מעט.
- מפזרים מעל שליש מכמות החמאה, שליש מכמות גבינת הפרמזן, שליש מכמות גבינת הגאודה ושליש מכמות גבינת העמק.
- יוצקים מעל שליש מתערובת השמנת.
- מפזרים מעט עלי טימין.
- חוזרים על התהליך עם עוד שתי שכבות של תפוחי אדמה, גבינות, חמאה, שמנת ותימין. בשכבה האחרונה מפזרים את שאריות הגבינות, החמאה, השמנת והטימין.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות.
- מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד 15-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והחלק העליון מזהיב יפה.
- מוציאים מהתנור ונותנים למנה לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: כשעה ורבע.
- זמן אפייה: כשעה.
- מספר מנות: 6-8.
- רמת קושי: קל.
- התאמה לדיאטות: מתאים לצמחונים.
- ערך תזונתי (למנה, לא כולל טימין): כ-500 קלוריות, 35 גרם שומן, 15 גרם חלבון, 30 גרם פחמימות.
- ניתן להחליף את גבינת הפרמזן, הגאודה והעמק בגבינות קשות אחרות שאוהבים, כמו פקורינו, צ'דר או קשקבל.
- אם רוצים מנה פחות עשירה, אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15% במקום שמנת מתוקה 38%.
- ניתן להוסיף למנה גם פרוסות בצל דקות, פטריות טריות חתוכות או קוביות בייקון מטוגנות.
אפשרויות להחלפת מצרכים:
- ללא לקטוז: ניתן להשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה ובגבינות טבעוניות קשות.
- טבעוני: ניתן להשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה, בגבינות טבעוניות קשות, ולוותר על החמאה או להחליף אותה בשמן זית.
מה גורם למתכון הזה לעבוד?
הקסם של המתכון הזה טמון בשילוב המנצח של פשטות וטעם עשיר. תפוחי האדמה מתבשלים לאט בשמנת המתוקה וסופגים את כל הטעמים הנפלאים שלה ושל התבלינים. השילוב של שלוש גבינות קשות יוצר מרקם קרמי ומפנק, והחמאה מוסיפה עושר ועומק לכל ביס. עלי הטימין מעניקים ניחוח רענן ומאוזן, והאפייה הארוכה בתנור מאפשרת לכל הטעמים להתמזג ולהתעצם. והכי חשוב, המתכון הזה קל מאוד להכנה ולא דורש מיומנויות מיוחדות במטבח.
הזיכרונות המתוקים שבמנה
המנה הזו תמיד מחזירה אותי לבית סבתא. הריח של תפוחי האדמה המוקרמים מתבשלים בתנור היה ממלא את כל הבית, ותמיד ידענו שמחכה לנו ארוחה מנחמת וטעימה. סבתא שלי הייתה אלופת המטבח, ותפוחי האדמה המוקרמים שלה היו אגדה משפחתית. אמנם מעולם לא קיבלתי ממנה את המתכון המדויק, אבל ניסיתי לשחזר את הטעמים והזיכרונות דרך הניסויים שלי במטבח. המתכון הזה הוא התוצאה של שנים של ניסיונות, שדרוגים וגעגועים, והוא הכי קרוב שאני יכולה להגיע לטעם האהוב של סבתא. בכל פעם שאני מכינה את המנה הזו, אני מרגישה כאילו סבתא עומדת לידי במטבח, מלווה אותי בכל שלב ושלב.
