רוצים להרשים את האורחים בארוחה חגיגית ומיוחדת? מחפשים מתכון שיגרום לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים, בלי לעבוד קשה מדי? אוסובוקו בבישול ארוך עם ירקות שורש ויין אדום הוא הפתרון המושלם! מנה מרשימה, עשירה בטעמים וניחוחות, שמתאימה לאירוח חגיגי או לארוחה משפחתית מפנקת.
המתכון הזה הוא שילוב של זיכרונות ילדות וניסויים במטבח. סבתי נהגה להכין תבשיל בשר בבישול ארוך, שתמיד מילא את הבית בריח משגע. עם השנים, פיתחתי את המתכון שלי, הוספתי לו טעמים וניחוחות, עד שהגעתי לגרסה המושלמת הזו, שאני שמח לחלוק אתכם.
מה גורם למתכון הזה לעבוד
הסוד של המתכון הזה טמון בבישול הארוך והאיטי. תהליך זה מאפשר לבשר להתרכך ולהתמלא בטעמים, ויוצר מרקם נימוח ועסיסי שפשוט נמס בפה. השילוב של ירקות השורש, היין האדום ועשבי התיבול יוצר רוטב עשיר ומורכב, שמעניק למנה עומק וטעם בלתי נשכח. בנוסף, למרות התוצאה המרשימה, המתכון הזה לא דורש מיומנויות בישול מיוחדות וקל יחסית להכנה.
מצרכים:
- 4 פרוסות אוסובוקו (שוק עגל) בעובי כ-3 ס"מ, כ-300 גרם כל פרוסה (אפשר לבקש מהקצב לפרוס עבורכם). ניתן להחליף בנתחי כתף בקר.
- 2 כפות קמח
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
- 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 עלי דפנה
- 2 גבעולי טימין טרי (או 1/2 כפית טימין יבש)
- 1 כוס יין אדום יבש (כמו קברנה סוביניון או מרלו)
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- אופציונלי: 1 כף רסק עגבניות – להעשרת הצבע והטעם.
אפשרויות להחלפת מצרכים:
- לאוכלי כשרות: ניתן להשתמש בנתחי בשר כשרים כמו כתף או שריר.
- למי שאין יין אדום: ניתן להשתמש בציר בקר או מים, אך הטעם יהיה פחות עמוק.
- ניתן להוסיף ירקות שורש נוספים כמו שורש פטרוזיליה או לפת.
הוראות הכנה:
- ערבבו בקערה רחבה את הקמח, המלח והפלפל השחור.
- צפו את פרוסות האוסובוקו בתערובת הקמח מכל הצדדים. נערו קלות להסרת עודפי קמח.
- חממו את שמן הזית בסיר גדול ועמוק, המתאים גם לתנור (סיר יציקה או סיר עם תחתית עבה), על אש בינונית-גבוהה.
- טגנו את פרוסות האוסובוקו בסיר, כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן משחימות יפה. הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
- הוסיפו לסיר את הבצל, הגזר ושורש הסלרי וטגנו תוך ערבוב כ-7-10 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט ומזהיבים.
- הוסיפו את השום, עלי הדפנה והטימין וטגנו עוד דקה, תוך ערבוב, עד שמתחיל להעלות ניחוח.
- החזירו את פרוסות האוסובוקו לסיר.
- מזגו את היין האדום לסיר והביאו לרתיחה. ערבבו וגרדו את תחתית הסיר עם כף עץ כדי להמיס את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליו.
- הוסיפו את ציר הבקר (או המים) ואת רסק העגבניות (אם משתמשים). הנוזלים צריכים לכסות את הבשר כמעט עד הסוף. במידת הצורך, הוסיפו עוד מעט מים.
- הביאו שוב לרתיחה, כסו את הסיר במכסה והעבירו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
- בשלו בתנור במשך 3-3.5 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות במזלג.
- הוציאו את הסיר מהתנור והניחו לו לנוח כ-15 דקות לפני ההגשה. הגישו חם, רצוי עם פירה תפוחי אדמה, אורז או קוסקוס.
טיפים להצלחה:
- הקפידו לא לצופף את פרוסות האוסובוקו בסיר בזמן הטיגון. אם הסיר קטן מדי, טגנו את הבשר בשתי נגלות.
- אם אין לכם סיר שמתאים גם לכיריים וגם לתנור, ניתן לטגן את הבשר והירקות במחבת ולהעביר את הכל לתבנית אפייה לפני הכנסתם לתנור.
- ניתן להכין את המנה יום מראש ולשמור במקרר. חימום מחדש ישביח את טעמיה.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: כ-4 שעות
- זמן בישול: כ-3.5 שעות
- מספר מנות: 4
- רמת קושי: בינוני
- התאמה לדיאטות: מתאים לאוכלי בשר, לא מתאים לצמחונים או טבעונים. ניתן להתאים לגרסה ללא גלוטן על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן לציפוי הבשר.
- ערך תזונתי למנה (הערכה גסה):
- קלוריות: כ-600
- שומן: כ-35 גרם
- חלבון: כ-50 גרם
- פחמימות: כ-20 גרם
לגעת בנשמה דרך האוכל
האוסובוקו הזה הוא לא רק מנה, הוא חוויה. הוא הזדמנות להפגין אהבה דרך הבישול, ליצור זיכרונות חדשים סביב שולחן האוכל, ולחלוק רגעים מיוחדים עם האנשים היקרים לנו. כל ביס מהתבשיל הזה הוא עולם ומלואו – רכות הבשר, עומק הטעמים, הניחוחות המשכרים… זהו אוכל לנשמה, אוכל שמחמם את הלב ומעלה חיוך על הפנים. אז קחו את הזמן, תיהנו מהתהליך, ותנו לאהבה שלכם לזרום דרך הסיר אל לבם של הסועדים.
