המתכון הזה הוא קצת כמו זיכרון ילדות מטושטש – טעמים שהדהדו מהמטבח של סבתא, עם טוויסט מודרני שאספתי מחברה טובה בגינה. זה סלט שמחבק את הקיץ, את הפשטות, ואת החיבור לטעמים ביתיים, אבל עם קריצה עכשווית שגורמת לו להיות מיוחד במינו. תאמינו לי, האורחים שלכם יתאהבו!
רכיבים:
- 2 חצילים גדולים, רצוי מסוג בלאדי, במשקל כולל של כ-800 גרם
- 3 עגבניות תמר בשלות, כ-400 גרם
- 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
- 1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים גס
- 1/4 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 שן שום, כתושה
- 1/2 כפית סוכר (אופציונלי, לאיזון החמיצות)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל)
- אופציה לקישוט: צנוברים קלויים או טחינה גולמית
אפשרויות החלפה:
- לרגישים לגלוטן: המתכון הזה טבעי ללא גלוטן.
- לשומרי כשרות: ניתן להשתמש בשמן זית לטיגון.
הוראות הכנה:
- הכנת החצילים: שטפו היטב את החצילים וחתכו אותם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. הניחו את הפרוסות במסננת, פזרו מעל מלח גס, והניחו להן לנוח למשך כ-30 דקות כדי להוציא מהן את הנוזלים המיותרים.
- טיגון החצילים: סחטו קלות את פרוסות החציל, וטגנו אותן בשמן עמוק וחם עד שהן מזהיבות משני הצדדים. הוציאו את החצילים לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן. טיפ: הקפידו שהשמן יהיה חם מספיק כדי שהחצילים לא יספגו יותר מדי שמן.
- הכנת העגבניות: חיתכו את עגבניות התמר לקוביות קטנות.
- הכנת הרוטב: בקערה קטנה, ערבבו יחד שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, סוכר (אם משתמשים), מלח ופלפל.
- הרכבת הסלט: בקערה גדולה, ערבבו יחד את החצילים המטוגנים, קוביות העגבניות, פרוסות הבצל הסגול, עלי הנענע ועלי הכוסברה.
- תיבול: שפכו את הרוטב מעל הסלט וערבבו בעדינות עד שהכל מצופה היטב.
- הגשה: הגישו את הסלט מיד או לאחר קירור קצר במקרר. אפשר לקשט בצנוברים קלויים או בטחינה גולמית לפני ההגשה.
מידע נוסף:
זמן הכנה: 20 דקות
זמן טיגון: 25 דקות
מספר מנות: 6
רמת קושי: קל
התאמה לדיאטות: צמחוני, ללא גלוטן (בשימוש בשמן זית לטיגון – כשר)
ערך תזונתי (למנה משוערת): כ-250 קלוריות, 18 גרם שומן, 3 גרם חלבון, 18 גרם פחמימות
מה גורם למתכון הזה לעבוד
הסוד טמון בשילוב הטעמים המדויק ובמרקמים המנוגדים. המליחות של החצילים המטוגנים פוגשת את החמיצות של העגבניות והלימון, ואת הרעננות של הנענע והכוסברה. הטיגון מעניק לחצילים מרקם רך מבפנים ופריך מבחוץ, שמתאים בצורה מושלמת לרכות של העגבניות. בנוסף, השימוש בשמן זית כתית מעולה מעניק טעם עשיר ואותנטי.
הסלט של ימי הקיץ הנצחיים
כשאני מכינה את הסלט הזה, אני תמיד נזכרת בימי הקיץ הארוכים בבית של סבתא. היא הייתה מכינה סלט דומה, אבל עם יותר שום ואולי קצת פחות ירוקים. הריח של החצילים המטוגנים היה ממלא את הבית, ואני הייתי מתגנבת למטבח כדי לנשנש פרוסה חמה ישר מהמחבת. עכשיו, כשאני מכינה את הסלט הזה בעצמי, אני מרגישה חיבור עמוק למסורת, אבל גם גאווה על שיצרתי משהו חדש ואישי. זה סלט שמספר סיפור, סלט שמחמם את הלב, סלט שמזכיר לי את הטעמים של הבית. ואולי, הכי חשוב, זה סלט שפשוט כיף לאכול.
רוצים להנות מעוד מתכונים מיוחדים ? בקרו בקטגורית המתכונים שלנו
