סלט חצילים בסגנון אסייתי

רוצים להפתיע את המשפחה או החברים עם מנה ראשונה מיוחדת? הסלט הזה משלב את הטעמים העמוקים של חצילים קלויים עם רעננות אסייתית משגעת. הוא קליל, בריא ומתאים גם לטבעונים! המתכון הזה נולד מתוך ניסיונות במטבח, תוספת של רכיב אחד הביאה לרעיון חדש, שילבתי טעמים אסיאתיים שהכרתי מטיול בתאילנד, עם טעמים ישראלים של חצילים שאני מכיר מבית סבתא. זהו שילוב מנצח שמשאיר טעם של עוד.

מה גורם למתכון הזה לעבוד

הקסם של הסלט הזה טמון בפשטות שלו ובאיזון הטעמים. קליית החציל מעניקה לו טעם מעושן עמוק, והרוטב האסייתי מוסיף חמיצות, מתיקות וחריפות עדינה שמאזנות את הטעמים בצורה מושלמת. השימוש בטופו מעניק מרקם נוסף לסלט. השילוב של כל אלו הופך אותו למנה קלה להכנה אך עם טעם מורכב ומפתיע. בנוסף, הוא עובד נפלא גם קר וגם בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנה מראש.

רשימת מצרכים

• 2 חצילים גדולים, רצוי מזן בלאדי
• 200 גרם טופו טבעי, חתוך לקוביות קטנות
• 1/4 כוס רוטב סויה (ניתן להשתמש ברוטב סויה ללא גלוטן)
• 2 כפות חומץ אורז
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף דבש או סירופ מייפל (לגרסה טבעונית)
• 1 שן שום, כתושה
• 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 1/4 כפית פתיתי צ'ילי (לפי הטעם)
• 1 בצל ירוק, קצוץ דק
• 1/4 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס בוטנים קצוצים (לא חובה, אך מוסיף קראנץ' נהדר)
• שמן זית לשימון החצילים
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

1. קולים את החצילים: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. דוקרים את החצילים במזלג, משמנים אותם קלות בשמן זית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 40-50 דקות, או עד שהחצילים רכים מאוד ומתקמטים.
2. מכינים את הטופו: בזמן שהחצילים בתנור, מחממים מחבת עם מעט שמן. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים רוטב סויה, חומץ אורז, שמן שומשום, דבש/סירופ מייפל, שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר ופתיתי צ'ילי.
4. מרכיבים את הסלט: כשהחצילים מספיק קרים לנגיעה, חוצים אותם לאורך ובעזרת כף מרוקנים את הבשר שלהם לקערה. מסננים מעט את הנוזלים.
5. מוסיפים את שאר המרכיבים: מוסיפים לקערה עם החציל את הטופו המטוגן, בצל ירוק קצוץ, כוסברה/פטרוזיליה קצוצה ובוטנים קצוצים (אם משתמשים).
6. מתבלים: יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה היטב. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
7. מגישים: מגישים את הסלט חם, פושר או קר. הוא טעים במיוחד כתוספת לארוחה או כמנה ראשונה.

זיכרונות מהמזרח הרחוק

הסלט הזה מזכיר לי את הטיול שלי בתאילנד. טיילתי בשווקים, התנסיתי בטעמים חדשים והתאהבתי בשילובים המפתיעים של חמוץ, מתוק וחריף. אחת הסבתות המקומיות לימדה אותי את סודות הבישול שלה, איך להוציא את המיטב מכל מרכיב ואיך לשלב טעמים בצורה הרמונית. חזרתי לארץ עם געגועים עזים לטעמים האלה, וניסיתי לשחזר אותם במטבח שלי. הסלט הזה הוא הניסיון שלי להביא את טעמי המזרח הרחוק למטבח הישראלי, עם טוויסט אישי שלי. הוא מזכיר לי את החום והאדיבות של האנשים שם, את הנופים המרהיבים ואת האוכל המדהים. כל ביס מחזיר אותי לשם, ומעורר בי זיכרונות מתוקים.