סלט חצילים ואגוזים

המתכון הזה הוא יותר מסתם סלט – הוא חוויה. הוא נוצר מתוך געגוע לטעמים של פעם, עם חידוש מרענן שיהפוך אותו לכוכב של כל ארוחה. דמיינו את הטעם העשיר של החצילים הקלויים, מתמזג עם הקראנץ' הנפלא של האגוזים, וכל זה מתובל ברוטב חמצמץ מתקתק שמעיר את כל החושים. מושלם לאירוח, לארוחת ערב משפחתית, או סתם כשבא לכם להתפנק.

סלט חצילים ואגוזים – המתכון הסודי

רשימת מצרכים:

• 2 חצילים גדולים, רצוי מסוג בלאדי
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 1/4 כוס אגוזי לוז קצוצים גס
• 1/4 כוס צנוברים קלויים קלות
• 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 2 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות חומץ בלסמי איכותי
• 1 כף סילאן טבעי (אפשר להחליף בדבש או מייפל)
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 1/4 כפית שבבי צ'ילי (אופציונלי, לאוהבי חריף)

אפשרויות החלפה:

• אגוזים: אפשר להחליף את אגוזי המלך והלוז בשקדים, פקאן או כל אגוז אחר שאוהבים.
• סילאן: אפשר להשתמש בדבש, מייפל או סירופ אגבה כתחליף.
• ירק: במקום פטרוזיליה וכוסברה אפשר להשתמש רק בסוג אחד או להוסיף נענע קצוצה.
• לגרסה טבעונית: החליפו את הדבש בסילאן או סירופ מייפל.

הוראות הכנה:

1. חצילים: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. דוקרים את החצילים במזלג במספר מקומות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-45-60 דקות, עד שהחצילים רכים מאוד ומתכווצים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
2. קילוף וקיצוץ: חוצים את החצילים לאורך ומרוקנים את תוכנם בעזרת כף. קוצצים את בשר החציל גס ומניחים בקערה גדולה.
3. הכנת הרוטב: בקערה קטנה, טורפים יחד שמן זית, חומץ בלסמי, סילאן, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח, פלפל ושבבי צ'ילי (אם משתמשים).
4. הרכבת הסלט: מוסיפים לקערת החצילים את הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הכוסברה, אגוזי המלך, אגוזי הלוז והצנוברים. יוצקים את הרוטב מעל ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה היטב.
5. מנוחה וטעם: מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך לפחות 30 דקות, כדי שהטעמים יתמזגו. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.

טיפים להצלחה:

• חשוב לבחור חצילים טריים ובשרניים לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• אפיית החצילים ולא טיגון שומרת על הערך התזונתי ומפחיתה את כמות השמן.
• ניתן לקלות את האגוזים בתנור או במחבת יבשה לפני הוספתם לסלט, לקבלת טעם עמוק יותר.
• אל תפחדו להתאים את כמויות התבלינים והמרכיבים לטעם האישי שלכם.
• הסלט משתבח עם הזמן, אז אל תהססו להכין אותו יום מראש.

מה גורם למתכון הזה לעבוד

הסוד טמון בשילוב הטעמים המדויק ובמרקמים המגוונים. קליית החצילים מעניקה להם טעם מעושן עמוק, בעוד שהאגוזים הקצוצים מוסיפים קראנץ' מפתיע. הרוטב החמצמץ-מתוק מאזן את הטעמים וקושר הכל יחד. המתכון הזה פשוט להכנה, משתמש במרכיבים זמינים, וניתן להתאים אותו בקלות לטעם האישי שלכם או למגבלות תזונתיות. בנוסף, הוא משתבח עם הזמן, מה שהופך אותו למושלם להכנה מראש.

---

הניחוח המתוק של זיכרונות – הסלט של סבתא אסתר

סבתא אסתר, אישה חזקה ועדינה כאחד, הייתה אלופה בבישול ספונטני. היא הייתה פותחת את המקרר, בוחנת את השלל, ויוצרת מטעמים שלא היו מביישים שף במסעדת יוקרה. הסלט הזה, בגרסה מעט שונה, היה אחד מסימני ההיכר שלה. אני זוכר את עצמי כילד, יושב על שרפרף במטבח שלה, צופה בה בקסם. היא הייתה קולה חצילים על הגז, מפטפטת ביידיש, ומפזרת אגוזים קצוצים ביד נדיבה. הטעם של החצילים המעושנים, עם המתיקות העדינה של הסילאן, והנגיעות של החרדל, היו עבורי טעם של בית, של חום, של אהבה אינסופית. את המתכון הזה שיפרתי עם השנים, הוספתי אגוזי לוז וצנוברים, אבל תמיד הקפדתי לשמור על הרוח המקורית של סבתא אסתר – פשטות, נדיבות, ואהבה גדולה למה שהיא עושה. בכל פעם שאני מכין את הסלט הזה, אני מרגיש כאילו היא עומדת לצידי, מחייכת בשביעות רצון.