Ces jours-ci, des tas de f\u00e8ves vertes fra\u00eeches sont pos\u00e9s sur les \u00e9tals du march\u00e9 Mahane Yehuda \u00e0 J\u00e9rusalem. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 du brocoli, du chou-fleur et des feuilles de bette dans la rue Etz Haim, un monticule de jeunes gousses attire le regard. Les habitants de longue date de J\u00e9rusalem remplissent leurs sacs des f\u00e8ves les plus fra\u00eeches possibles. C\u2019est la p\u00e9riode o\u00f9 le marchand permet encore de choisir les gousses une par une et de profiter de l\u2019odeur de la terre – une terre qui a connu la pluie et la guerre et qui a pourtant fait pousser ces gousses annon\u00e7ant le printemps et la f\u00eate de Pessah.<\/p>\n\n\n\n
Pour 10 \u00e0 12 shekels le kilo, les acheteurs emportent avec eux un produit qui rappellera aux cuisines de 2026 et au printemps de l\u2019ann\u00e9e h\u00e9bra\u00efque 5786 les plats de f\u00e8ves vertes autrefois cuisin\u00e9s dans les maisons des quartiers de J\u00e9rusalem comme Mekor Baruch, Mazkeret Moshe et Nahlaot dans les ann\u00e9es 1970. Le souvenir de l\u2019ar\u00f4me de la cuisson – oignons frits, morceaux de viande de c\u00f4te, concentr\u00e9 de tomate et riz blanc – fait encore sourire ceux qui se souviennent de ce plat saisonnier particuli\u00e8rement savoureux.<\/p>\n\n\n\n
Contrairement aux l\u00e9gumes qui arrivent sur les march\u00e9s de J\u00e9rusalem toute l\u2019ann\u00e9e, la f\u00e8ve verte n\u2019appara\u00eet que pendant une courte p\u00e9riode. C\u2019est un invit\u00e9 saisonnier appr\u00e9ci\u00e9, et sa popularit\u00e9 a de bonnes raisons. Sur le plan culinaire, il s\u2019agit d\u2019un l\u00e9gume particuli\u00e8rement riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, fibres alimentaires, magn\u00e9sium, vitamine B et fer. Et il est d\u00e9licieux, comme d\u2019autres plantes \u00e0 gousses – pois verts, haricots et lupins.<\/p>\n\n\n\n
Les f\u00e8ves sont connues dans de nombreuses cuisines traditionnelles d\u2019\u00c9thiopie, du Liban, de Chypre et du Moyen-Orient. En Isra\u00ebl, elles sont cultiv\u00e9es dans de nombreuses r\u00e9gions des vall\u00e9es chaudes, du N\u00e9guev jusqu\u2019\u00e0 la Galil\u00e9e, le long de la c\u00f4te et pr\u00e8s des sources d\u2019eau. C\u2019est une culture simple et pleine d\u2019avantages, sem\u00e9e en septembre et r\u00e9colt\u00e9e en mars et avril.<\/p>\n\n\n\n
Enfants \u00e0 J\u00e9rusalem, beaucoup ont d\u00e9couvert la f\u00e8ve dans le po\u00e8me \u00abDans le carr\u00e9 du jardin\u00bb de Hayim Nahman Bialik. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, en deuxi\u00e8me classe, nous ne connaissions pas encore son go\u00fbt. Elle \u00e9tait servie aux p\u00e8res et aux oncles venus rendre visite \u00e0 la maison. Mais nous avions appris \u00e0 plaindre la \u00abpauvre f\u00e8ve\u00bb, qui n\u2019avait pas rejoint la danse des l\u00e9gumes d\u2019hiver parce que ses gousses \u00e9taient vides.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019\u00e2ge adulte, nous avons appris \u00e0 appr\u00e9cier sa saveur profonde et son charme historique. Les f\u00e8ves sont mentionn\u00e9es dans l\u2019histoire de la fuite du roi David devant Absalom dans le Livre de Samuel, o\u00f9 il est racont\u00e9 que ces gousses vertes furent servies devant le roi. Dans le Livre d\u2019\u00c9z\u00e9chiel, le proph\u00e8te re\u00e7oit l\u2019instruction de pr\u00e9parer du pain avec un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales – \u00e9peautre, bl\u00e9, orge et f\u00e8ves (\u00c9z\u00e9chiel 4:9).<\/p>\n\n\n\n
Au march\u00e9 Mahane Yehuda de J\u00e9rusalem, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019avoir un calendrier agricole. Il suffit de regarder les \u00e9tals. D\u00e8s que les gousses vertes apparaissent, des vendeurs comme Ahmed et Tsahi \u00e9l\u00e8vent la voix pour annoncer les f\u00e8ves \u00e0 leurs stands, tandis que les acheteurs tendent la main pour choisir la gousse parfaite. Ainsi, sans d\u00e9claration officielle et sans grands titres, le printemps commence – la saison des promenades et la saison des gousses.<\/p>\n\n\n\n
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