Bien avant l\u2019\u00e8re des snacks industriels, \u00ab Hamla Malana \u00bb – des pois chiches grill\u00e9s – \u00e9tait la collation des enfants de J\u00e9rusalem dans les ann\u00e9es 1960,
surtout au printemps, avant Pessa’h. Et aujourd\u2019hui encore, comme chaque ann\u00e9e, la \u00ab Hamla Malana \u00bb revient sur les \u00e9tals du march\u00e9 Mahane Yehuda.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est un souvenir tr\u00e8s vert et minuscule de J\u00e9rusalem. Pas un bonbon, pas un snack moderne. Une gousse verte qui renvoie la ville tr\u00e8s loin en arri\u00e8re dans le temps. Entre les f\u00e8ves fra\u00eeches et les petits pois verts, on peut voir ces jours-ci sur les \u00e9tals des bo\u00eetes en plastique transparent remplies de petites gousses vertes.<\/p>\n\n\n\n
Mais tout le monde ne sait pas ce que c\u2019est. Certains passent devant sans y pr\u00eater attention, mais ceux qui ont grandi dans l\u2019ancien J\u00e9rusalem s\u2019arr\u00eatent imm\u00e9diatement et, pour 15 shekels la bo\u00eete, retrouvent des moments qu\u2019ils aimaient autrefois et qui ont presque disparu.<\/p>\n\n\n\n
Il s\u2019agit de gousses vertes de pois chiche – du pois chiche encore jeune. En arabe, on l\u2019appelait autrefois simplement \u00ab Hamla Malana \u00bb, ce qui signifie \u00ab porter une charge \u00bb. Une allusion au ventre arrondi d\u2019une femme enceinte, appel\u00e9e en arabe \u00ab hamel \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Il suffit de voir cela sur un \u00e9tal du march\u00e9 Mahane Yehuda \u00e0 J\u00e9rusalem pour retrouver les sensations d\u2019enfance, deux g\u00e9n\u00e9rations en arri\u00e8re. Avant l\u2019abondance de snacks qui remplissent aujourd\u2019hui les \u00e9tag\u00e8res des kiosques et des supermarch\u00e9s, les enfants de J\u00e9rusalem savouraient autre chose : un petit grain vert facile \u00e0 \u00e9plucher – la jeune gousse de la plante du pois chiche.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 cette \u00e9poque, sur le chemin de la maison de nos grands-parents dans le quartier Zichron Tuvia, en passant par le march\u00e9 Mahane Yehuda, nous nous arr\u00eations chez Zaki, le propri\u00e9taire d\u2019un petit stand sur roues. Il cueillait une poign\u00e9e de gousses vertes, les roulait dans un petit cornet fait de papier journal et nous les tendait. Pas de sac, pas de marque – seulement des gousses fra\u00eeches de la terre avec un peu de sel. Pendant des heures, nous restions assis \u00e0 \u00e9plucher et manger les pois chiches avec un go\u00fbt de champ – ou peut-\u00eatre presque sans go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019\u00e9tait J\u00e9rusalem. Une ville de simplicit\u00e9 qui apprenait aux petits comme aux grands \u00e0 appr\u00e9cier les choses simples. L\u2019histoire de \u00ab Hamla Malana \u00bb surgit d\u2019un march\u00e9 qui est aussi une archive vivante de la culture. Sur ses \u00e9tals, on peut parfois voir les couches du temps coexister : une tradition culinaire ancienne \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une r\u00e9alit\u00e9 nouvelle. Des jeunes qui filment des stories, et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des personnes \u00e2g\u00e9es qui reconnaissent la petite gousse et affichent soudain un grand sourire, avec le go\u00fbt du pass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Dans les cuisines d\u2019autrefois, les m\u00e9nag\u00e8res les faisaient frire dans de l\u2019huile d\u2019olive et les assaisonnaient de sel. Ainsi, la famille profitait d\u2019une bonne source bon march\u00e9 de fer et de prot\u00e9ines, consomm\u00e9e comme on mange des graines. \u00ab Hamla Malana \u00bb – un petit pois chiche vert capable d\u2019offrir une le\u00e7on de modestie et de rappeler que m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e8re la plus moderne, l\u2019essence de la vie repose sur ce qui reste stable, se souvient et nous rappelle le pass\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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