आम खरीदिए, उसकी मिठास और नारंगी रंग का आनंद लीजिए, और घर पर अम्बा बनाने की कोशिश कीजिए। यरुशलम के महाने यहूदा बाजार में किसी राहगीर से इस पर बात कीजिए – मुस्कान ही जवाब होगी।
2025 की फसल के मौसम ने शहर की दुकानों में पके आमों को ला दिया है। यरुशलम के कुछ लोगों के लिए यह खुशी का फल है; दूसरों के लिए, गर्मी और भीड़भाड़ वाली बसों की गंध।
महाने यहूदा बाजार में, पुदीने, ज़ातार और हरे एवोकाडो के बीच, शरद ऋतु धीरे-धीरे आती है। यरुशलम के हर मोहल्ले से आए खरीदार केले, पर्सिमन और अंगूर के बीच घूमते हुए आम के ढेर पर ठहरते हैं। जैसे फल कह रहा हो – भारत नमस्ते भेजता है।
ब्राज़ील में है सांबा – भारत और यरुशलम में अम्बा
यरुशलम में लगभग हर फल-सब्ज़ी की दुकान पर आम मिल जाता है। बका के साप्ताहिक बाज़ार में इसे टुकड़ों में बेचा जाता है; गिलो में “माया” किस्म का आम बिकता है जिसका स्वाद शहद जैसा है; और पुराने कतामोन में नया ट्रेंड चल पड़ा है – “कतामोन आम्बा।”
आम, जिसकी उत्पत्ति भारत और दक्षिण-पूर्व एशिया में हुई, 1960 के दशक में इज़राइल पहुंचा और धीरे-धीरे स्थानीय जलवायु के अनुरूप ढल गया। इसे गर्मी और सटीक सिंचाई पसंद है। जॉर्डन घाटी, पश्चिम नेगेव और किन्नरेट क्षेत्र के किसान जानते हैं कि शुरुआती वर्षों में पेड़ केवल बढ़ता है, और पांच या छह मौसमों के बाद ही फल देना शुरू करता है।
महाने यहूदा में, एक महिला बड़े बैग में आम भर रही है। जब पूछा गया कि क्या उनका परिवार इस फल को इतना पसंद करता है, तो वह बोलीं: “यह बहुत स्वास्थ्यकर है, मौसम खत्म होने वाला है, इसलिए मैं इसे फ्रीज़ करती हूं।”
वास्तव में, आम में सर्दी के लिए विटामिन C, दृष्टि के लिए बीटा कैरोटीन और पाचन को शांत करने वाले एंजाइम होते हैं। “फ्लू के टीके की ज़रूरत नहीं, आम खाओ,” एक और ग्राहक बुदबुदाते हुए सबसे अच्छा आम उठा लेता है।
पिछले कुछ वर्षों में, यरुशलम के शेफ आम का इस्तेमाल जूस, स्मूदी और ठंडे सूप में कर रहे हैं। लेकिन सबसे बड़ी कहानी निस्संदेह अम्बा की है – मीठा और मसालेदार पेस्ट जो लोगों को बांट देता है।
यरुशलम की दुकानों में नारंगी रंग की भारतीय अम्बा लहसुन, जैतून और सखुग पेस्ट के साथ बेची जाती है। एक जार अम्बा की कीमत लगभग 15–17 शेकेल है, जबकि ताजा आम लगभग 10 शेकेल में मिलता है। घर पर बनाना आसान है: पका आम, साइट्रिक एसिड, थोड़ा अदरक और हल्दी की एक चुटकी। या बनाएं मीठा जैम – “आम, केला, खरबूजा, शहद और दालचीनी” से।
