В эти дни на прилавках рынка Махане Йехуда в Иерусалиме лежат горки свежих зелёных бобов. Рядом с брокколи, цветной капустой и листьями мангольда на улице Эц Хаим взгляд притягивает куча молодых и свежих стручков. Старожилы Иерусалима наполняют пакеты самыми свежими бобами. Это время, когда продавец всё ещё позволяет покупателям выбирать стручки самостоятельно и наслаждаться запахом земли — земли, которая знала и дожди, и войну, но всё равно дала урожай стручков, возвещающих приход весны и праздника Песах.
По цене от 10 до 12 шекелей за килограмм покупатели уносят домой то, что напомнит кухням 2026 года и весне 5786 года по еврейскому календарю о блюдах из зелёных бобов, которые когда-то готовили на кухнях иерусалимских кварталов Мекор Барух, Мазкерет Моше и Нахлаот в далёкие 1970-е годы. Память о запахе готовки — жареный лук, кусочки рёберного мяса, томатная паста и белый рис — до сих пор вызывает улыбку от вкуса этого сезонного блюда.
Почему зелёные бобы появляются на рынке Махане Йехуда лишь на короткое время?
В отличие от овощей, которые поступают на рынки Иерусалима круглый год, зелёные бобы появляются лишь на короткий период. Это почётный сезонный гость, и его популярность легко объяснить. С кулинарной точки зрения бобы богаты растительным белком, пищевыми волокнами, магнием, витамином B и железом. К тому же они вкусны, как и другие стручковые культуры — зелёный горох, фасоль и люпин.
Зелёные бобы известны во многих традиционных кухнях Эфиопии, Ливана, Кипра и всего Ближнего Востока. В Израиле их выращивают в тёплых долинах от Негева до Галилеи, вдоль побережья и возле источников воды. Это неприхотливая культура с множеством достоинств: её сеют в сентябре, а собирают в марте и апреле.
В детстве в Иерусалиме многие впервые услышали о бобах из стихотворения Хаима Нахмана Бялика «На грядке в саду». Тогда, во втором классе, мы ещё не знали их вкуса — блюдо подавали отцам и дядям, приходившим в гости. Но мы научились жалеть «бедный боб», который не присоединился к танцу зимних овощей, потому что его стручки оказались пустыми.
Какая связь между стручками бобов и Библией?
Став взрослее, мы научились ценить их глубокий вкус и историческое очарование. Бобы упоминаются в истории бегства царя Давида от Авессалома в Книге Самуила, где рассказывается, как зелёные стручки были поданы перед царём. В Книге Иезекииля пророку велено испечь хлеб из смеси зёрен — полбы, пшеницы, ячменя и бобов (Иезекииль 4:9).
На иерусалимском рынке Махане Йехуда не нужен сельскохозяйственный календарь. Достаточно взглянуть на прилавки. С того дня, как появляются зелёные стручки, продавцы вроде Ахмеда и Цахи громче зазывают покупателей к своим лавкам, а покупатели тянутся выбрать идеальный стручок. Так, без официальных объявлений и громких заголовков, начинается весна — сезон прогулок и сезон стручков.
