گلیوں میں خوشبو: بیت المقدس کا ہفتہ کا چولنٹ

بیت المقدس کی ایک ہفتہ کی صبح۔ سردیوں کے مہینوں میں الفانتری اسٹریٹ، یوسف بن متتیاہو اور اگِرِیپاس کے جنوب میں واقع محلّے چولنٹ کی پہچانی جانے والی خوشبو میں ڈھک جاتے ہیں۔ گرمی اور سکون کی ایک تقریباً افسانوی لڑی ہمیں سیدھا بچپن تک لے جاتی ہے – ایسی خوشبو جو راستہ کھینچتی ہے، تنگ گلیوں میں مڑتی ہے، سیڑھیاں چڑھتی ہے اور ہر راہگیر کو بتا دیتی ہے کہ ہفتہ جیسا دن کوئی اور نہیں۔

بیت المقدس میں چولنٹ کی خوشبو پرانی گلیوں سے کیوں جڑی ہے؟

یہ خوشبو کوڈ والے داخلی دروازوں اور فلک بوس لفٹوں والی عمارتوں سے نہیں آتی، بلکہ ٹائلوں کی چھتوں والے کم قامت گھروں سے اٹھتی ہے، جن کے دروازوں پر زیتون کے پرانے ڈبّوں میں جیرینیم کے پودے رکھے ہوتے ہیں۔ ایسے گھروں سے، جہاں کی نسلیں بڑی ہانڈی کو موٹے کمبلوں میں لپیٹتی تھیں تاکہ گرمی بھی نہ نکلے اور روایت بھی سلامت رہے۔

یوں، اکھڑتی عمارتوں اور خاندانی کہانیوں کے درمیان، بیت المقدس کا چولنٹ محض ایک کھانا نہیں۔ یہ ایک یاد ہے۔ صبح کی سب سے دلکش خوشبو پر آنکھ کھلنے کی یاد، باپ کے بیت الیتومیم کنیسہ سے لوٹنے کا انتظار، کڈش اور پھر سب کا میز کے گرد جمع ہو کر اس گرم کھانے کا منتظر ہونا جو پوری رات پکتا رہا۔ “ہامینادوس” کہلانے والے انڈے تیزی سے چھیلے جاتے ہیں اور نمک یا کالی مرچ ڈالنے سے پہلے ہی منہ میں گھل جاتے ہیں۔

کیا چیز بیت المقدس کے چولنٹ کو محض ذائقہ نہیں بلکہ یادوں کا کھانا بناتی ہے؟

چولنٹ تسکین دینے والے کھانوں کی وراثت ہے، جذبات سے بھرا ہوا، جو پلیٹ تک پہنچنے سے پہلے ہی دل کو آرام دیتا ہے۔ یہ ایک رسم ہے جو سادہ اجزا کو ایک ہی ہانڈی میں ڈالنے سے شروع ہوتی ہے، ایک ایسی سادگی کے ساتھ جو چونکا دیتی ہے، اور پھر طویل پکائی کے سفر میں پوری ثقافت کو سمیٹ لیتی ہے۔

بیت المقدس کا چولنٹ کئی شکلوں میں ملتا ہے، اور ہر شکل اپنے محلے میں میشلین ستارے جیسے وقار کی حامل سمجھی جاتی ہے۔ پاستا پر مبنی چولنٹ، جسے “اسکُلچے” کہا جاتا ہے، انڈوں، مرغی کی رانوں اور آلو کے ساتھ مل کر ایسا ذائقہ اور ساخت پیدا کرتا ہے جس سے کبھی دل نہیں بھرتا۔ کلاسیکی سفاردی چولنٹ بھی ہے، جس میں لوبیا، گوشت، انڈے، کِشکے اور چاول کی تھیلی شامل ہوتی ہے۔ اشکنازی روایت میں اسے چولنٹ ہی کہا جاتا ہے، اور ہر صورت ایک محلے، ایک برادری اور نسل در نسل محفوظ ہفتہ کے دسترخوان کی کہانی سناتی ہے۔

آج گھر سے باہر بیت المقدس کا چولنٹ کہاں چکھا جا سکتا ہے؟

بیت المقدس کے گئولا محلے میں، آج چولنٹ کو جمعرات کی رات لگنے والے کھانے کے اسٹالوں سے چکھا جا سکتا ہے۔ بہت سے لوگ شاری اسرائیل اور میا شعاریم کی گلیوں کا رخ کرتے ہیں تاکہ پلاسٹک کے ڈبّے یا چھوٹے کیٹرنگ کے برتن خرید سکیں – اُن خوشبوؤں کا پیش خیمہ جو اگلے دو دن میں پورے شہر کو گھیر لیں گی۔

چولنٹ ہفتہ کا اینٹی ڈپریسنٹ ہے۔ سردیوں کا ایسا کھانا جو روح کو تازگی اور خوشی دیتا ہے۔ خاندان کے افراد باورچی خانے سے آتی خوشبو پر جاگتے ہیں تو اپنائیت، گرمی اور تحفظ کا احساس ملتا ہے۔ یہ خاندانی بازگشت کا ایک صندوق ہے جو آنے والے ہفتے کے لیے تیاری کراتا ہے۔ پہلی پلیٹ کے بعد، اراک کا ایک چھوٹا گھونٹ یا بیئر کا ایک گلاس، “Tzur Mishelo Achalnu” کی دھن اور کھانے کے بعد کی دعا – اندر کہیں توازن لوٹ آتا ہے۔ جسم پرسکون ہو جاتا ہے، دل کشادہ ہوتا ہے اور معمولات دوبارہ اپنی جگہ پا لیتے ہیں۔

لیکن ہر جادو کی طرح، چولنٹ کا جادو بھی مختصر ہے۔ اتوار کو، اگر کچھ بچ جائے، تو ذائقہ ماند پڑ جاتا ہے اور ساتھ ہی وہ تاثر بھی۔ چولنٹ صرف ہفتہ کی صبح کے لیے ہے۔ ہفتہ کے بعد، یہ ایسے آملیٹ کی مانند ہوتا ہے جو پھر سے انڈا بننے کی کوشش کرے۔

کچھ کھانے طویل وقت تک پکائے جاتے ہیں تاکہ ہمیں مختصر لمحات یاد رہیں۔ اور چولنٹ؟ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ خوشبو مسحور کر سکتی ہے، صحافتی ہو سکتی ہے، کہانیاں سنا سکتی ہے اور اچھی سردی کی ایک چھوٹی سی پیش گوئی بھی بن سکتی ہے۔