Même à Pessah 2026, à Jérusalem, des biscuits nés dans les années 1950 retrouvent discrètement leur place dans le cœur des habitants. L’énergie dans les rues du marché Mahane Yehuda annonce l’arrivée de la fête à travers des étals de douceurs de Pessah : des biscuits préparés sans farine levée – avec de la farine de matsa ou de la fécule de pomme de terre – au chocolat, aux dattes, à la halva, à la confiture ou au miel, de toutes tailles et de toutes formes. Mais les plus recherchés restent ceux qui portent encore la mémoire du passé : les biscuits blancs à la noix de coco et les biscuits bruns aux cacahuètes. Leur simplicité raconte une histoire de maison, de famille et de cuisine où la mémoire fait toujours partie de la recette.
Plus qu’un goût – une mémoire : ces biscuits traversent-ils les générations à Jérusalem ?
Sous le ciel gris de Jérusalem, rue Jaffa, à la fin de l’hiver 2026, les portes du tramway s’ouvrent et déversent des habitants directement vers des étals chargés de biscuits de fête – boîtes transparentes et plateaux de pâtisseries casher pour Pessah. Au milieu de cette abondance séduisante, les biscuits à la noix de coco et aux cacahuètes semblent presque discrets. Ils incarnent une forme de stabilité festive et posent une question qui revient chaque saison : que préférons-nous vraiment – les saveurs du passé ou les nouvelles créations qui réinventent la tradition ? Que ramène-t-on chez soi : la nouveauté ou ce qui n’a pas changé depuis des décennies ?
C’est sans doute l’un des phénomènes les plus discrets et fascinants de la période de Pessah. À côté d’un marché de desserts sophistiqué, coloré et très photogénique, ces biscuits anciens refusent de disparaître. Les biscuits à la noix de coco et aux cacahuètes – transmis depuis au moins deux générations de cuisines et de tables familiales – continuent de tenir leur place. Ils ne sont pas moins chers que les autres, mais ils survivent parce qu’ils remplissent un rôle culturel. Ils affirment un sentiment d’appartenance, et c’est peut-être là leur force. Ils ne sont pas nés dans des pâtisseries luxueuses, mais dans un univers de contraintes et de sobriété devenu créativité. Des ingrédients simples, une ingéniosité domestique et une préparation rapide. Des biscuits façonnés par les règles de Pessah, lorsque la farine levée est traditionnellement évitée, et par les cuisines des années 1950 et 1960.
La noix de coco apporte parfum et texture, les cacahuètes donnent profondeur et satiété, et la douceur reste mesurée. C’est ainsi qu’un goût unique s’est construit, impossible à confondre avec un autre. À une époque où les vitrines de fête rivalisent d’innovation, ces biscuits rappellent une vérité émotionnelle simple. À leur manière, ils font écho à l’esprit de la Haggadah de Pessah – une histoire de mémoire devenue tradition.
Il y a deux générations à peine, c’étaient les seuls biscuits disponibles. Petits, sucrés, et indispensables pour équilibrer le goût sec de la matsa pendant la fête.
