À Jérusalem, le printemps ne se voit pas seulement dans les couleurs, mais aussi dans les odeurs. Entre les ruelles en pierre, les pentes et les chemins ouverts, revient le parfum familier du thym sauvage, une plante qui accompagne la ville depuis des générations.
Dans toute la ville, on peut le trouver en de nombreux endroits, du mont des Oliviers à Emek Tzurim et à la colline des Munitions, jusqu’aux sentiers forestiers et aux zones proches des remparts de la Vieille Ville et de Givat Shaul. Il pousse entre les pierres et atteint son pic au printemps.
La plante appelée localement zaatar est-elle en réalité du thym sauvage ?
D’un point de vue botanique, oui. La plante appelée au quotidien zaatar est en fait du thym sauvage, une herbe locale qui pousse naturellement dans les collines de Jérusalem.
Où le voir à Jérusalem et pourquoi est-ce important ?
Pour de nombreux habitants, cette plante est liée à la mémoire, à la tradition et à la cuisine. Elle est utilisée dans des plats simples comme dans une cuisine plus moderne, tout en restant ancrée dans la culture locale.
On lui attribue aussi des propriétés naturelles, notamment pour la digestion et le bien-être. Mais au-delà de cela, il fait partie de l’expérience du printemps, une odeur dans l’air et un signe de saison.
À cette période de l’année, lorsque le thym sauvage fleurit, Jérusalem gagne une dimension supplémentaire, un lien entre la nature et la vie quotidienne.
